Crema de Nuez con Pimiento Rojo


FOTO: Judy Hausman

Para prepararme para una próxima comida, preparé esta deliciosa crema para untar de pimiento rojo con nueces, que también se puede usar como salsa. La receta se basa en los sabores típicos de la cocina georgiana (la nación del Mar Negro, no el estado de EE. UU.). Allí se utilizan combinaciones similares de nuez y pimienta para rellenar pimientos largos, para saltear pollo asado y para cubrir o rellenar berenjenas fritas. Es un poco como la salsa romesco española. La extensión es completamente portátil (y vegana), sin productos lácteos ni mayonesa, que corren el riesgo de estropearse en un picnic o en un viaje a una comida compartida.

A medida que su jardín, CSA o mercado de agricultores comienza a ofrecerle pimientos frescos y brillantes, así como ese cilantro que se atornilla rápidamente, esta receta para untar es una forma novedosa de usarlos. Sin embargo, un frasco de 12 a 14 onzas de pimientos rojos asados ​​servirá en una pizca o en el invierno, y aproximadamente 2 tazas de mis pimientos cortados en cubitos del congelador funcionaron de maravilla.

La receta está muy abierta a la interpretación. Imagino que cada cocinero georgiano tiene su propia versión. El ajo o un poco de cebolla morada parecen complementos lógicos, por ejemplo. Puede aumentar el fuego con más chiles o variar la textura a su gusto. Si no puede encontrar melaza de granada, un jarabe agrio espeso, cocine a fuego lento y reduzca el jugo de granada. Las migas de galletas opcionales solo le dan cuerpo, no sabor, a la salsa, por lo que no son absolutamente necesarias.

La presentación más simple para la crema para untar rojo mate es una ronda de galletas saladas o triángulos de pita, algunas aceitunas y algunos cubos pequeños de queso feta como entremeses. También puede colocarlo sobre rebanadas ásperas de pan de campo como base de un maravilloso sándwich de queso de cabra y prosciutto o champiñones portabella asados. Por último, es un condimento simple pero inusual para servir con carnes o verduras a la parrilla.

Rendimiento: aproximadamente 1 taza

Ingredientes

  • 3/4 taza de nueces
  • 2 pimientos morrones rojos grandes
  • 1-2 pimientos picantes / chiles pequeños
  • 1/4 taza de migas de galletas saladas, como galletas saladas (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 T.melaza de granada (ver arriba)
  • 1 cucharadita comino
  • 2-3 cucharadas de ramitas frescas de cilantro o perejil
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Corte y quite las semillas de los pimientos morrones y picantes, teniendo cuidado de proteger sus manos. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y tritúrelos hasta obtener el grosor deseado. Agrega más aceite o limón al gusto.

Etiquetas dip, Hungry Locavore, locavore, pimientos, receta


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