El libro para comer verduras fermentadas en cada comida


De un vistazo

Título: Fresco y fermentado: 85 deliciosas formas de hacer que las zanahorias fermentadas, el kraut y el kimchi formen parte de cada comida
Autores: Julie O’Brien y Richard J. Climenhage
Editor: Libros Sasquatch
Fecha de lanzamiento: 28 de octubre de 2014
Precio de portada: $24.95
Público objetivo: Fermenta a los fanáticos que buscan formas adicionales de usar sus creaciones; cualquier persona interesada en aprender sobre los alimentos fermentados y su versatilidad

Celebrada en todo el mundo durante siglos, la fermentación es una técnica de conservación de alimentos esencial para las cocinas de muchas culturas diversas. Si se considera un experto en chocolate o queso, o si ha disfrutado de una taza de café, una copa de vino o una jarra de cerveza en el pasado, es un fanático de la fermentación. De hecho, la lista de alimentos fermentados sigue y sigue. Dado el reciente auge de la popularidad de la técnica como una forma saludable de introducir poderosos probióticos en nuestro sistema digestivo, no es de extrañar que alimentos como el chucrut y el kimchi estén experimentando una especie de fama y celo como nunca antes. Julie O’Brien y Richard J. Climenhage, fundadores de Firefly Kitchens de Seattle, están sacando provecho de ese auge y están tratando de llevar la marca registrada de los fermentos a cada comida del día con su nuevo libro de cocina. Fresco y Fermentado.

Con 85 recetas que van desde un tazón de desayuno con cardamomo y chía y una tapenade de tomate secado al sol hasta papas con pimentón y una tarta de queso de cabra con albaricoque, Fresco y Fermentado no deja piedra culinaria sin remover. Se abre con una sección completa sobre cómo hacer la creación más básica de Firefly Kitchens, Classic Kraut (solo dos ingredientes: repollo verde y sal marina), y se construye a partir de ahí en otros seis fermentos de Firefly antes de expandir en 80 recetas, O'Brien y Climenhage's El entusiasmo desenfrenado por la fermentación impregna cada página de su libro, tanto desde una perspectiva de salud como de sabor.

A saber, de la introducción del libro: "Nosotros En Vivo kraut todos los días: lo hacemos, lo envasamos, lo vendemos, hablamos de él y enseñamos a la gente a hacerlo. Cuanto más escuchábamos las historias de nuestros clientes y amigos en todo el país sobre cómo el kraut ha cambiado nuestras vidas, más nos dimos cuenta de lo poco que se sabía sobre este alimento increíblemente saludable y de lo pocas personas que lo comían. ¿Cómo podríamos guardarnos este delicioso y saludable secreto? Queríamos tanto contárselo a la gente y empoderarlos para hacer algo al respecto. Entonces escribimos Fresco y Fermentado para llevar la brillante magia de los alimentos fermentados de Firefly Kitchens a la cocina de su hogar ". Las comidas deliciosas y saludables necesitan evangelizadores apasionados, y el chucrut tiene la suerte de tener a O'Brien y Climenhage a la vanguardia de su equipo de relaciones públicas.

Como fanático de la fermentación, particularmente del kimchi (no estoy convencido de que ningún plato sabroso no pueda beneficiarse del sabor característico del condimento coreano), debo admitir que desconfiaba un poco del enfoque integral de los autores para usar sus fermentos. Sin embargo, después de revisar las descripciones de sus recetas y leer su razonamiento detrás de agregar krauts y kimchi a una variedad de platos que tradicionalmente no los contienen, estaba firmemente de acuerdo con la idea. O'Brien y Climenhage no solo están rastreando a los que odian la fermentación o escribiendo un libro que es inteligente en teoría, pero no en ejecución; han seleccionado una cuidada colección de recetas eminentemente comestibles que en realidad se mejoran con la suave yuxtaposición de sabores que resulta de la adición de alimentos fermentados, con sus beneficios adicionales de vitaminas y probióticos. Algunos de estos platos, particularmente los del capítulo de batidos y bebidas, son una excelente manera de comenzar a incursionar en los alimentos fermentados, especialmente para aquellos que se desaniman por el fuerte sabor del chucrut.

Incluso si sigue un poco desanimado al mezclar zanahorias fermentadas en su próximo lote de pastel de zanahoria, no lo golpee hasta que lo haya probado, eso es todo lo que diré.Fresco y Fermentado todavía vale la pena echarle un vistazo solo a las recetas de fermentación base. Desde chucrut que incluye remolacha y col lombarda, apropiadamente llamado Ruby Red Kraut, hasta un riff fermentado de salvadoreño curtido, las siete recetas básicas proporcionan una base para deliciosas guarniciones durante todo el año.

La última palabra: no puede hacer todas las recetas en Fresco y Fermentado, pero te hará pensar en incorporar fermentos en todas las áreas de tu dieta. Considérelo dinero bien gastado para su sistema digestivo.

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Etiquetas reseña de libros, libro de cocina, fermentación, fermentación, alimentos fermentados, recetas


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