La guía de la A a la Z sobre bebidas de cosecha propia


La agricultura urbana expande el repertorio y el paladar culinarios de uno, a menudo allanando el camino para nuevas prácticas de granjas en el patio trasero y en la cocina. Aprender a cultivar y cocinar con nuevas frutas, verduras y hierbas es emocionante, pero puede resultar abrumador cuando se trabaja con ellas por primera vez. La verdad es que, una vez que domines los conceptos básicos de la cocina, hay un número infinito de formas en que puedes disfrutar de tu cosecha. De hecho, gran parte de lo que se cosecha para su plato también se puede adaptar para bebidas, tanto destiladas como fermentadas. La guía de la A a la Z a continuación ofrece una hoja de trucos con consejos prácticos sobre qué explorar (y evitar) en el aventurero mundo de la elaboración de cerveza botánica.


Manzanas

Las manzanas cultivadas para la sidra se clasifican en cuatro sabores: agridulce, agridulce, picante y dulce. Las manzanas para sidra son un buen árbol de "iniciación" para los jardineros hogareños novatos, ya que generalmente son más resistentes al daño de las plagas y crecen cada dos años si no se aclaran.

Grosellas negras

Infundir alcohol puro con grosellas negras, azúcar de remolacha y agua para hacer crème de cassis. Los arbustos de grosella negra crecen bien con luz solar total o parcial, pero necesitan aproximadamente un año para comenzar a producir frutos que se pueden cosechar. Consulte con su Departamento de Recursos Naturales local antes de comprar porque los arbustos son ilegales para crecer en un puñado de estados del este.

Arándanos

Los arándanos pueden ser una adición divertida a las cervezas caseras, particularmente a las cervezas. Tener fruta fresca a mano es casi siempre lo mejor, sin embargo, Estados Unidos tiene actualmente un gran excedente de arándanos. Entonces, si no está dispuesto a cultivar la suya propia, ayude a otro agricultor comprándole.

Eneldo

La combinación de eneldo y pepino son deliciosas adiciones a un cóctel de lima y vodka o un gin tonic estándar. El eneldo Dukat ofrecerá un crecimiento más prolífico que Fernleaf, una variedad compacta.

Flores de saúco

Las flores de saúco florecen en los arbustos de bayas de saúco, una planta abundante que vive todo el año en la mayoría de los climas, asumiendo que la temperatura no desciende por debajo de los 30 grados bajo cero. Mientras que las bayas de saúco pueden ser tóxicas si no están completamente maduras, las flores de saúco se pueden mezclar con casi cualquier cosa para crear cordial, vino o licores.

Higo

Las higueras son las mejores amigas de los locavore. Existe una gran cantidad de variedades que se adaptan claramente a las regiones donde se domestican. Eaux-de-vie, infusiones y siropes simples se prestan muy bien a las infusiones de higos.

Uvas

Las uvas son alimentos básicos necesarios para la elaboración del vino. De hecho, la mayoría de los tipos se pueden secar y comprimir para hacer "ladrillos de frutas", que si luego se mezclan con una levadura de fermentación y agua tibia, hacen un entrante de vino básico (una práctica común durante la Prohibición).

Lúpulo

Aunque el lúpulo es muy buscado para la elaboración casera, querrá evitar las variedades ornamentales si su objetivo principal es la elaboración de bebidas. Los “lúpulos verdes” (los recién arrancados en otoño) pueden hacer cervezas de temporada eclécticas.

Ironwood

Colubrina elliptica es una de las dos especies de corteza de árbol que se utilizan para hacer mauby, un jarabe espeso con sabor a regaliz que es un aditivo común para los cócteles caribeños y el “café salvaje” en Florida.

Enebro

Las bayas de enebro son el ingrediente clave de la ginebra. Aunque la mayoría de los destiladores estadounidenses importan el enebro que utilizan de Europa, las plantas nativas del enebro en el noroeste del Pacífico y la isla de Washington, Wisconsin, son un sustituto comparable. Evite cultivar o recolectar enebro sin una investigación previa adecuada, ya que varios tipos (ashe, redberry y savin) son venenosos.

Kalmia latifolia

Si está infundiendo vermú para bebidas espirituosas de hierbas, asegúrese de mantenerse alejado de Kalmia latifolia, también conocido como laurel de montaña, que es tóxico. En su lugar, opte por el laurel o el mirto de Oregón, dos opciones seguras.

Limones

Los limones tienen una variedad de usos en la cocina y detrás de la barra. Un jardinero (o cervecero) con restricciones de espacio puede cultivar limones Meyer (¡e incluso limas!) En contenedores, que pueden vivir en interiores siempre que haya mucha luz brillante y directa y su suelo se mantenga relativamente caliente durante los meses más fríos.

Cerezas marrasquino

Las cerezas al marrasquino son excelentes adiciones a cócteles y cócteles sin alcohol por igual y se pueden preparar fácilmente en casa. Agregue cerezas ácidas y sin hueso a un frasco de conservas, luego llénelo con brandy, bourbon o licor de marrasquino. Asegure bien la tapa y refrigere hasta por un mes. Si busca el bricolaje de principio a fin, los cerezos de tarta son una buena variedad para los jardines del patio trasero.

Nocino

Este es un licor de nueces elaborado por primera vez para utilizar un excedente de nueces verdes en Italia hace unos siglos. Es probablemente una de las bebidas alcohólicas más fáciles de elaborar en casa, ya que los únicos ingredientes necesarios son nueces verdes suaves, un licor de su elección (el vodka funciona bien) y azúcar. Mezcle y condimente con las especias que tenga a mano (clavo, ralladura de naranja, anís estrellado, etc.).

Roble

Las barricas de roble dan su acabado distintivo a una variedad de bebidas, que incluyen bourbon, chardonnay, ron, jerez y whisky. El roble blanco y el roble Garry son dos especies nativas.

Melocotones y Ciruelas

Estas dos frutas de hueso tienen notas fuertes y dulces y no las utilizan los bartenders, cerveceros y destiladores. Si está interesado en plantar su propia cosecha, las ciruelas Big Mackey o Jam Session se criaron en los EE. UU. Y los árboles enanos, combinados son una buena variedad para principiantes para los melocotones.

Quinina

Un compuesto natural en la corteza del árbol de quina, la quinina ha sido promocionada durante siglos por sus atributos medicinales (fue el primer tratamiento efectivo documentado para la malaria en el siglo XVII) y ahora es más conocida como el agente amargo en el agua tónica, amargos y algunos aperitivos. .

Escaramujos y ruibarbo

Los escaramujos son el fruto que se revela cuando las rosas eglantine (brezo dulce) pierden sus pétalos. Con un alto contenido de vitamina C, se mezclan con frecuencia en mermeladas, aguardientes, tés y almíbar. El ruibarbo también es un excelente jarabe simple para mezclar en cócteles, solo tenga cuidado de usar solo los tallos, ya que ingerir las hojas podría ser fatal.

Semillas, hollejos y tallos de uva

Estos subproductos de la vinificación se utilizan como base para crear licores como grappa, pisco y samogon (licor ruso).

Tomillo

El tomillo es una adición sutil a los cócteles de ginebra y vodka. Si cultivas las tuyas propias para infusiones caseras, opta por el tomillo limón para darle a tus bebidas una nota brillante.

Umqombothi

Esta cerveza de maíz, que se originó en Sudáfrica, se puede reproducir en casa mezclando malta, levadura de cerveza, harina de miel y agua tibia durante el proceso de elaboración casera.

Violeta

Destilada en cualquier tipo de solvente o líquido solo, es poco probable que la violeta produzca aromas o sabores detectables. En su lugar, combínelo con pétalos de rosa o azahar para un efecto más notable.

Ajenjo

Ajenjo (Artemisia absinthium) es el legendario aditivo de la absenta que, según se dice, produce los potentes efectos de la bebida. Aunque es imposible hacer absenta sin alambique, la hierba se puede cultivar simplemente con fines decorativos o se puede infundir en vodka para hacer amargos.

Xantonas

Las xantonas son compuestos orgánicos (y antioxidantes) que dan a los licores de genciana su brillo amarillento. La genciana es una flor cuyo sabor amargo es la característica destacada de Aperol, Campari y Suze.

Yuzu

Yuzu es un árbol de cítricos robusto que produce una fruta con pulpa ácida y una cáscara con aroma a frutas. Aunque a menudo es un componente del sake, también se usa como mezclador de té y bebidas. Yuzu crece mejor en áreas montañosas o climas templados.

Zea mays

Zea mays es el nombre latino del maíz, posiblemente el material más insustituible en el mundo del consumo de alcohol. Una piedra angular de numerosas cervezas, bourbons, vodkas y whiskies, esta cosecha tradicional debe obtenerse local y orgánicamente, si no de cosecha propia, siempre que sea posible para sus propósitos de elaboración casera y destilación.

Para obtener más información sobre jardinería para bebidas, consulte el libro de Amy Stewart, El botantista borracho (Algonquin Books, 2013): un recurso fenomenal (e inspiración para este artículo). Además, las universidades de todo el país han agregado cursos, certificados y títulos de fermentación y elaboración de cerveza a la oferta de sus programas. Si está interesado en convertir su pasatiempo de elaboración de cerveza casera en una carrera, consulte la lista de escuelas y organizaciones cerveceras de la Asociación de Cerveceros.

Sobre el Autor: Rachel Werner es instructora de fitness, entrenadora personal, escritora independiente y bloguera. Su compromiso apasionado con el bienestar holístico y la agricultura sostenible hace de Madison, Wisconsin, un lugar maravilloso para llamar hogar.

Etiquetas cultivos, bebidas, elaboración casera, cosecha propia, plantas


Ver el vídeo: Aprender italiano - 150 frases básicas en italiano para principiantes!!


Artículo Anterior

¡Decir queso!

Artículo Siguiente

Esta cabra psíquica predice al próximo presidente de EE. UU.