La lista A: verduras y frutas dignas de pepinillo




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Solo las frutas y verduras más frescas deben usarse en el decapado para garantizar un producto de calidad. Para ver si su producto está listo para ser encurtido, siga las pautas a continuación.

Frijoles
Elija frijoles frescos y crujientes, lávelos bien y recorte los extremos, sin que sea necesario romperlos ni ensartarlos. Agregue chiles, eneldo y ajo para obtener frijoles picantes o use una salmuera dulce para una toma diferente.

Remolacha
Elija remolacha fresca, firme y sin manchas. Quite los puntos blandos y blanquee para quitar la piel. Pruebe la remolacha dorada o naranja para una variedad de colores. Algunas recetas agregan cebollas dulces para darle más sabor.

Repollo
El repollo puede ser una verdura versátil para encurtir, desde repollo fermentado (chucrut) y kimchi (un repollo en escabeche caliente ardiente) hasta una ensalada de repollo en escabeche dulce. Puede usar repollo rojo o verde, pero deseche las hojas exteriores dañadas y gruesas y enjuague con agua fría antes de encurtir o fermentar. Mida la sal con cuidado para el chucrut; es importante tener la cantidad correcta para la fermentación y conservación.

Zanahorias
Al igual que con otros candidatos a encurtidos, las zanahorias deben estar crujientes, sin manchas y frescas. Utilice diferentes variedades de zanahorias (moradas, blancas, amarillas y naranjas) para agregar color a su plato de condimentos y al estante de la despensa, pero tenga en cuenta que con algunas variedades, el color se desvanecerá en la solución de salmuera. A menudo, la salmuera se endulza con azúcar y se salpica con especias, pero también se pueden agregar cebollas, pimientos rojos y coliflor.

Pepinos
Los pepinos en escabeche varían desde eneldo salado hasta pepinillos dulces. Para obtener los resultados más crujientes y crujientes, los pepinos deben encurtirse poco después de la cosecha. Elija pepinos pequeños para minimizar el centro con semillas, que puede ser menos crujiente. Corte el extremo de la flor (aproximadamente 1/16 de pulgada) y deséchelo para ayudar a asegurar que esté crujiente. Los encurtidos de pan y mantequilla a menudo se hacen con cebollas en rodajas y pimientos morrones, pero nuevamente, puede agregar un poco de fuego usando pimientos picantes.

Limones
Puede encurtir y conservar cítricos y cortezas para diversos usos y recetas. Los limones encurtidos en agua, sal y jugo de limón se utilizan con frecuencia en los alimentos marroquíes e indios. Una vez que han fermentado a temperatura ambiente, los limones en conserva tienen un sabor a limón muy fuerte pero son menos ácidos que un limón fresco.

Melocotones
Los melocotones dulces en escabeche del sur son maravillosos en pleno invierno. Elija melocotones frescos que estén impecables y no demasiado maduros. Escaldar y enfriar para quitar la piel y cortar a la mitad para deshuesar. El almíbar de escabeche suele ser una mezcla de vinagre, azúcar, agua, clavo y canela.

Pimientos
Los pimientos en escabeche varían mucho según el tipo de pimiento utilizado, el método de preparación y la salmuera. Se pueden agregar a otros encurtidos para dar color y calor o se pueden encurtir solos. Elija pimientos frescos, de colores brillantes y de carne gruesa. Los pimientos húngaro, cubanelle, cera amarilla, campana dulce, plátano dulce y cereza dulce funcionan bien. Si va a encurtir pimientos enteros, haga dos o tres cortes en cada pimiento para permitir que la solución de encurtido penetre en el pimiento.

Tomates
¿Tiene el feliz dilema de demasiados tomates? Encurtirlos. Puede encurtir tomates verdes, inmaduros, así como tomates maduros, con una variedad de soluciones dulces y saladas. Nuevamente, no elija frutas demasiado maduras. Los tomates cherry también son excelentes encurtidos del tamaño de un bocado.

Corteza de sandía
Viniendo de la era del desperdicio, no quiero, los encurtidos con cáscara de sandía usan parte de la fruta que a menudo termina descartada, creando un dulce delicia con una textura similar a la de una pera. Deje algo de tiempo para prepararlos; deberá remojar las cáscaras durante la noche.

¿Listo para más?
Los alimentos que se pueden encurtir solo están limitados por el espacio de su despensa. Echa un vistazo a estas otras opciones dulces, picantes, ácidas y saladas. Para obtener recetas, comuníquese con su oficina de extensión cooperativa local.

Frutas y vegetales

  • Manzanas
  • Corazones de alcachofa
  • Espárragos
  • Arándanos
  • alcaparras
  • Cerezas
  • Cítricos (limones, naranjas, limas)
  • Maíz (condimento)
  • Berenjena
  • Helechos cabeza de violín
  • Higos
  • Ajo
  • Jengibre
  • kiwi
  • Capuchinas
  • Okra
  • Cebollas
  • Melocotones
  • Peras
  • Pimientos (dulces y picantes)
  • Piñas
  • Rábanos
  • Rampas
  • Camarón
  • Fruta estrella

Proteinas

  • Cerdo
  • Carne de vaca
  • Queso
  • Huevos
  • Pez
  • Aves de corral
  • tofu

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