Salsa de tomate picante al curry




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Esta receta sabe deliciosa con pollo, pescado o vegetales mixtos.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 16 tomates ciruela o Roma, picados
  • 4 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas comino
  • pizca de pimienta negra
  • 2 cucharaditas pimienta roja molida
  • 1 taza de leche de coco
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 2 cucharaditas jugo de limon

Preparación
En una olla grande, caliente el aceite de coco y cocine las cebollas durante aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos hasta que se ablande; no dejes que se ponga marrón. Agrega los tomates, el jengibre, el azúcar morena, el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y la pimienta roja; cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la leche de coco, el cilantro y el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Haga puré con la salsa en la licuadora, dejando algunos trozos para darle textura si lo desea.

Extracto de Tomates Sabrosos, parte de Popular Gardening Series, con el permiso de su editor, BowTie, Inc. Compra Tomates Sabrosos aquí.

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