Comenzando con masa madre: pastel de desayuno


FOTO: Tessa Zundel

Usar un iniciador de masa madre, que incluye levadura silvestre, es una forma saludable de preparar productos de pan, lo que hace que los granos sean más fáciles de digerir. Debido a que hacer pan de masa fermentada casero puede ser un proceso abrumador para los principiantes, y puede ser difícil lograr que los niños se unan al sabor, me gustaría ofrecer una sugerencia: para sus primeras incursiones en el uso de masa fermentada, comience con los dulces. Por lo general, son agradables para el paladar y nadie se decepciona demasiado si sus esfuerzos no resultan exactamente como lo planeó. A continuación se muestra un simple pastel de desayuno de masa madre hecho con ingredientes saludables. Si los pequeños estómagos consumen alimentos fermentados desde el principio, se fortalecerá su salud intestinal general y su bienestar.

Receta: pastel de desayuno de masa madre

Comience el pastel la noche antes de que planee comerlo y termine de armarlo por la mañana. El puré de frutas untado en el medio se puede preparar con prácticamente cualquier fruta que tenga a mano. Este pastel es súper húmedo y tiene muchos huevos, ¡así que dile a tus gallinas que lo aumenten!

Ingredientes

pastel

  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1 taza de masa madre
  • 1/4 taza de aceite de coco o mantequilla de alta calidad
  • 1 taza de harina integral
  • 1 cucharadita sal marina
  • 7 huevos, separados
  • 1½ tazas de azúcar sin refinar o sucanat *
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 2 cucharaditas vainilla
  • 1/2 cucharadita cremor tártaro
  • crema batida (la cantidad depende de cómo la uses)
  • fruta cortada, para decorar

* Si desea utilizar miel, reduzca el edulcorante a 1 taza y aumente la harina a 1¾ tazas. Mire su masa por la mañana: debe estar suelta pero no líquida. Agrega un poco más de harina si la masa está demasiado húmeda. Su elección de harina, la calidad de su miel y cualquier otro cambio que realice afectarán la consistencia.

Puré de frutas

  • 1 lata de piña, escurrida
  • 2 plátanos
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 cucharadita nuez moscada

Preparación

La noche anterior:Mezcle agua tibia, masa madre, mantequilla o aceite, harina y sal marina. La masa debe quedar espesa. Cubre el recipiente con una toalla y colócalo en el horno durante la noche con la luz encendida para mantenerlo caliente.

Por la mañana: Retira la masa del horno. Precaliente el horno a 350 grados F.

En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo, el azúcar, el polvo de hornear y la vainilla.

En un recipiente aparte, bata las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos rígidos.

Agregue la mezcla de yema a la masa hecha la noche anterior. Incorpora suavemente las claras de huevo. Vierta en una fuente para hornear de 9 × 13 con mantequilla. Hornee por 30 a 35 minutos, hasta que esté firme. (Si duplica esta receta, duplique el tamaño del molde o hornee en dos platos de 9 × 13; este pastel es denso, por lo que no se horneará bien en un recipiente alto). Deje que el pastel se enfríe.

Combine los ingredientes del puré de frutas en una licuadora hasta que quede suave. Si la consistencia es demasiado húmeda, agregue más plátano o coco. Sabrá delicioso sin importar cómo se vea.

Con una batidora, batir hasta que se formen picos rígidos.

Corta el bizcocho por la mitad. Extienda el puré de frutas en una mitad y coloque la otra mitad encima para formar un pastel en capas. Si es demasiado pesado, corte el pastel por la mitad horizontalmente para obtener un pastel más delgado. Corta el pastel en porciones y cubre cada uno con una cucharada de crema batida y corta la fruta. Como alternativa, puede congelar todo el pastel con crema batida. Para hacer esto, necesitará de 4 a 6 tazas de crema batida espesa.

¡Véndelo, mamá!

Cuando realiza mejoras en la dieta de su familia, especialmente si tiene niños pequeños, la clave del éxito está en el marketing. Si tiene hijos mayores, puede explicar el proceso de cómo funciona un iniciador de masa madre, predigeriendo todos esos granos y consumiendo azúcares. Si sus hijos son pequeños, simplemente puede decir: "¡Usamos estas cosas burbujeantes para hacer que nuestro pastel sea bueno para nosotros!" Independientemente de sus edades, si no sabe bien, no lo van a creer. Empaque la salud intestinal con frutas y pastel de desayuno y estará dorado. Créeme.

Etiquetas receta, masa madre


Ver el vídeo: Ibán Yarza, autor de Pan casero prepara pan de masa madre


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