Ensalada de remolacha picante


Las remolachas son vegetales generosos, nos regalan dos veces. Las verduras dulces y saludables se vuelven parte del salteado mixto que cocino con acelgas, verduras asiáticas y kales más suaves. Cuando desentierro las raíces, tengo las verduras a la mano para una variedad de recetas y ensaladas.

Tuesto las hermosas raíces de remolacha casi de forma rutinaria. Si el horno está configurado entre 300 y 400 grados F para otro plato, rápidamente envolveré las remolachas que tengo a mano en papel de aluminio y también las meteré en el horno. Después de 30 a 40 minutos, según su tamaño y la temperatura del horno, están suaves. Una vez fríos, los guardo en la nevera hasta que esté listo para usarlos. Cuando llega el momento y se han acumulado suficientes remolachas, quito la piel fácilmente y con menos suciedad que pelarlas crudas. Luego, simplemente corte las remolachas en el plato, la mayoría de las veces una ensalada clásica de verduras tiernas, queso de cabra y vinagreta estándar.

Sin embargo, he estado buscando otra forma de mostrar los grandes racimos de remolachas amarillas, con rayas de caramelo y rojo intenso que aparecen en mi participación de CSA, así que he estado arreglando la receta de ensalada a continuación. Me encanta su equilibrio de remolacha súper dulce con granada ácida y chiles picantes. Al mismo tiempo, un puñado de nueces (o use avellanas o incluso almendras) y un poco de aceite de nueces subraya su terrosidad. Si no puede encontrar jarabe concentrado de granada o tamarindo, simplemente use los jugos de granada o tamarindo más ampliamente disponibles, al gusto. Los aceites de nueces pueden ser costosos y frágiles, pero unas pocas cucharadas son muy útiles. Mantenga estos aceites en el refrigerador para extender su frescura.

Usé rúcula blanda para las verduras aquí, pero los berros también aportarán crujiente y otro sabor equilibrante. Las lechugas baby tienen la textura y los colores adecuados, pero solo agregarán un sabor sutil. No sustituya las cebolletas ni los puerros por cebolla; serán demasiado fuertes. Sin embargo, el perejil servirá para aquellos que encuentran el cilantro jabonoso. Todavía puede agregar un crujido de queso de cabra, queso feta o ricotta salata a esta variación para hacer un almuerzo completo. Los huevos duros en rodajas también son una bonita adición.

Rendimiento: 4-6 porciones

Ingredientes

  • 4 a 6 remolachas medianas de cualquier color, asadas, peladas y en rodajas
  • 3 cebolletas o puerros tiernos, picados
  • 1/4 de cilantro o perejil picado
  • 1 taza de nueces picadas
  • 2 tazas de rúcula o berros

Vendaje

  • 2 a 4 dientes de ajo, picados
  • pizca generosa de hojuelas de chile y / o un pimiento picante en rodajas
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de sirope de granada o tamarindo
  • 1 cucharada de aceite de nuez
  • 2 cucharadas de aceite neutro, como aceite de canola o de semilla de uva
  • sal al gusto

Preparación

Mezcle con cuidado las rodajas de remolacha, cebolletas, nueces y hierbas. Batir los ingredientes del aderezo con un tenedor, probando para ajustar el condimento y mezclar con la remolacha. Para servir, esparza la mayor parte de la rúcula en una fuente o montículo en platos individuales. Coloque la mezcla de remolacha y termine con un poco más de rúcula.

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