Receta: Ensalada de zanahoria y rábano


Foto de Judith Hausman.

Esta ensalada de zanahoria y rábano también sería buena en un sándwich de hummus, falafel o pavo.

No era un gran fanático de los rábanos hasta que ayudé a mi compañera de jardín, Vicki the Radish Queen, a cultivar algunos. En lugar de impartir un sabor seco y quemado, ahora me dicen “crujiente” y “chispeante”. Rábanos carámbanos blancos y verdes; rábanos redondos de color rojo oscuro; y los rábanos franceses oblongos de dos tonos son fáciles de cultivar, pero los bonitos y redondos se desarrollan mejor en nuestro jardín. Los rábanos redondos se resisten a romperse incluso cuando crecen bastante. Aproximadamente la mitad de nuestra cosecha de zanahorias pasó el invierno, y las primeras zanahorias también se partieron, pero el resto es dulce y jugoso. Cuando ralle los rábanos crudos y las zanahorias y agregué un aderezo vagamente marroquí y vagamente de lo que tengo en el armario, el resultado fue esta sabrosa ensalada de primavera.

Las zanahorias y los rábanos se pueden cortar en rodajas finas en lugar de rallar, y el agua de rosas, que se encuentra en los comestibles del Medio Oriente, es opcional. Creo que esta ensalada de zanahoria y rábano también sería buena para un sándwich de hummus, falafel o pavo, especialmente si preparo una versión del aderezo a base de yogur para unirlo más. Los guisantes verdes harían una combinación de colores sensacional con el mismo aderezo, y los pepinos o calabacines funcionarían muy bien con una segunda cosecha de rábanos más tarde en el verano.

Ensalada de zanahoria y rábano

INGREDIENTES

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 dientes de ajo o 1 escabeche de ajo, finamente picado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón suave
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de agua de rosas (opcional)
  • 3 zanahorias, peladas y ralladas
  • 1 manojo de rábano rallado
  • ½ taza de hojas de menta fresca, rasgadas

PREPARACIÓN

Batir el aceite, el jugo de limón, el ajo, la miel, el comino, el pimentón y la canela, así como el agua de rosas, si se usa, en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Agrega las zanahorias y los rábanos. Mezcle con las hojas de menta.

Sirve alrededor de cuatro.

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