Preguntas y respuestas con Regrained


Marc Atkinson / Jesse Rogala

¡Come cerveza! Ese es el grito de guerra de los empresarios urbanos Dan Kurzrock y Jordan Schwartz de San Francisco. El dúo inteligente utiliza el grano usado del proceso de elaboración para preparar alimentos deliciosos y saludables. Con su empresa, ReGrained, están resolviendo los problemas de desperdicio de alimentos en la industria urbana de la cerveza artesanal. Granja Urbanaconversa con estos urbanitas innovadores sobre cómo están contribuyendo a un sistema alimentario más sostenible.

¿Cuál es el panorama actual de las cervecerías artesanales?

ReGrained: Ha habido un gran auge de las cervecerías artesanales en los últimos años, y con él han surgido un gran número de nuevas cervecerías artesanales urbanas. Hay más de 25 cervecerías dentro de los límites de la ciudad de San Francisco, ¡eso es más cervecerías que vecindarios! Si bien durante mucho tiempo ha existido una sinergia entre el cervecero y el agricultor, la naturaleza del entorno urbano ha hecho que este tipo de relaciones resulte poco práctico. La mayoría de las fábricas de cerveza en San Francisco pagan a la red de abono local para que se lleven el grano con otros desechos orgánicos.

¿Cómo funciona el sistema de elaboración de cerveza?

Winnie Wintermeyer / ReGrained

RG: La cebada malteada, junto con otros granos de la elección de los cerveceros, como el trigo, el centeno o la avena, se remojan en agua caliente, liberando los almidones del grano y convirtiendo los almidones en azúcares simples. Este líquido azucarado, llamado mosto, se drena del grano sólido ahora "gastado". El mosto se transfiere a una olla grande donde se hierve y se agregan lúpulos y otros ingredientes. Desde aquí, nuestra cerveza se enfría y se envía a la fermentación, donde se agrega levadura para esencialmente comer los azúcares y producir alcohol.

Atrás quedan nuestros granos gastados. El término grano gastado se refiere al hecho de que la mayoría de los almidones / azúcares han sido extraídos por el cervecero. ¿Qué queda atrás? Toda la proteína vegetal y fibra dietética.

¿Qué inspiró su modelo de negocio?

RG: En realidad, nosotros mismos somos cerveceros caseros. En la universidad, producíamos un lote de cerveza casera estándar de 5 galones y nos dejaríamos con de 15 a 20 libras de grano gastado en una hielera. Conscientes de nuestro pasatiempo, que nos encantaba, y del desperdicio que generaba, queríamos encontrar algo creativo que hacer con él. Un lote de "Brewin’ Bread "tras otro, nos dimos cuenta de que teníamos algo. Comenzamos a preguntarnos, si tuviéramos este problema de granos como pequeños cerveceros caseros viviendo en una ciudad, ¿habría una oportunidad de presentar una solución a la floreciente industria comercial?

Nos inspiró particularmente el potencial de doble extremo para crear valor. No solo creíamos que podíamos ayudar a las cervecerías a ahorrar tiempo y recursos, sino que también podíamos convertir este “desperdicio” (¡o recurso!) En comida sana y deliciosa.

Hábleme de sus productos. ¿Cómo creaste estas recetas?

Laura Miley / ReGrained

RG: Con el interés de Dan en la cerveza, la habilidad de Jordan para el maridaje de sabores y la comida, y algunos consejos profesionales de nutrición, desarrollamos nuestras recetas lote tras lote en la cocina de nuestra casa. Los distribuiríamos a amigos, recibiríamos comentarios y volveríamos a intentarlo.

A partir de ahora, tenemos dos sabores de barras de cerveza Eat: Honey Almond IPA y Chocolate Coffee Stout. Pero tenemos mucho reservado con muchos experimentos ya en marcha en la cocina de prueba de ReGrained. En primer lugar, hemos rehecho nuestras dos recetas insignia con nuevos aprendizajes y comentarios incorporados desde nuestro primer año operando comercialmente, y estamos muy entusiasmados con lo deliciosos que son. Una de las razones por las que estamos haciendo crowdfunding en este momento es para llevar estas recetas mejoradas al mercado.

Con ReGrained, vio un problema y creó una solución. ¿Cómo llevaste tu idea al siguiente nivel?

RG: Sabíamos que teníamos una buena idea, pero queríamos estar seguros de que éramos intencionales sobre cómo íbamos a crear una empresa. Existimos para crear beneficios para todos nuestros clientes, comunidades, socios y el planeta. Comenzamos poco a poco, probando recetas con amigos y desarrollando relaciones con proveedores locales, agricultores y cerveceros. Hemos crecido de manera constante y orgánica hasta este punto, y nuestra campaña Barnraiser es nuestro primer gran impulso para acelerar el crecimiento.

¿Qué sigue para ReGrained?

Marc Atkinson / Jesse Rogala

RG: Con algo de I + D en los libros, tenemos nuestras nuevas recetas listas para escalar y lanzar. También estamos desarrollando nuevos envases 100% compostables y automatizando nuestro proceso de envasado, lo que nos permitirá dedicar más tiempo a hornear y escalar nuestra producción. Con esto listo, seremos capaces de crecer más allá de nuestra modesta y local distribución actual.

Panorama general: ReGrained no será una empresa de barras de granola, sino una empresa que actualmente fabrica barras. La sutileza de esta diferencia es que puede esperar todo tipo de productos deliciosos, saludables y sostenibles de nuestra panadería a medida que crecemos. Nos inspiran las aparentemente infinitas posibilidades de utilizar este nuevo ingrediente.

¿Cómo ve a ReGrained encajar en el panorama general?

RG: Al crear una solución de flujo de residuos más productiva para nuestros socios cerveceros, podremos contribuir a una economía urbana más circular, mientras generamos alimentos deliciosos e inherentemente sostenibles. A medida que nuestras ciudades crecen, juntos debemos descubrir cómo hacer más con menos. Por ejemplo, el grano de la producción de cerveza debería ser parte de la conversación sobre el desperdicio de alimentos que (finalmente) ha logrado la atención generalizada. Las ciudades no son solo una economía, también son una ecología. Estamos aquí para ayudar a que esta ecología evolucione. Nuestro lema puede ser "Come cerveza", pero nuestro mantra es "Prepara bien. Hornear bien. Haz el bien ". Como nos gusta decir, nuestros amigos cerveceros artesanales son dueños de la primera parte, nosotros somos dueños de la segunda, y juntos podemos hacer la tercera por nuestros cuerpos, comunidades y planeta.

Etiquetas industria de la cerveza artesanal, Preguntas y respuestas, ReGrained, grano gastado


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