Nuevas tradiciones del menú: Cheesecake de mousse de calabaza


FOTO: John Ivanko

Si siente que está en piloto automático anual cuando se trata de su menú de Acción de Gracias, agradezca la oportunidad de transformar los ingredientes clásicos del jardín de otoño en nuevas formas inspiradas en las fiestas.

Tomemos el pastel de calabaza, por ejemplo. Si bien no hay mal pastel en nuestro libro, el pastel de calabaza tradicional que se remonta a la época de los peregrinos no es nuestro favorito personal. No es lo suficientemente dulce y es demasiado pesado para el consumo posterior al pavo. Pero nos encanta el sabor y cultivamos muchas calabazas en nuestra granja en Wisconsin. Después de cultivar variedades alargadas de calabaza New England Pie y Long Pie (las apilamos en nuestro porche delantero como leña), descubrimos que las calabazas de tarta brillan con sabor, no con velas de calabaza.

Si bien la calabaza y la mousse pueden parecer parejas de baile de diferentes planetas de postre (dejar caer una calabaza en el dedo del pie duele, pero una mousse, según su definición culinaria, es ligera y esponjosa), nuestra receta de Cheesecake de mousse de calabaza transforma la abundancia del jardín, como calabazas , en una nueva tradición que es tan deliciosa que sus hijos no sabrán que están "comiendo sus verduras".

Receta: Cheesecake de calabaza y mousse

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

Corteza

  • 24 galletas Graham (Ver elChef de granja libro de cocina para una receta casera)
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/3 taza de mantequilla derretida

Capa de queso crema

  • 8 onzas de queso crema, ablandado
  • 2 huevos
  • 3/4 taza de azúcar

Capa de calabaza

  • 3 huevos, yemas y claras separadas
  • 2 tazas de puré de calabaza cocido
  • 3/4 taza de azúcar, dividida
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita nuez moscada
  • 1/4 cucharadita sal

Adición

  • 1 taza de crema espesa, batida

Preparación
Precaliente el horno a 350 grados F.

Corteza
En un procesador de alimentos (o en una bolsa de plástico con un rodillo), triture las galletas Graham. Esto debería resultar en aproximadamente 1⅓ tazas de galletas Graham. Agregue el azúcar y rocíe la mantequilla derretida hasta que las migas se junten. Presione en un molde con forma de resorte de 9 pulgadas ligeramente aceitado.

Tarta de queso
Capa de queso crema: En un tazón, bata el queso crema hasta que quede esponjoso. Batir los huevos, uno a la vez, y mezclar el azúcar hasta que esté bien mezclado. Unte la mezcla de queso crema sobre la base y hornee a 350 grados F durante unos 25 a 30 minutos o hasta que esté firme. Déjelo enfriar completamente.

Capa de calabaza: En una cacerola a fuego medio, mezcle las yemas de huevo con el puré de calabaza y cocine hasta que espese. Agregue 1/2 taza de azúcar, leche, canela, nuez moscada y sal. Baje el fuego al nivel más bajo posible (o apáguelo si usa una estufa eléctrica) y déjelo reposar en el quemador durante 5 minutos. Retirar del fuego y enfriar completamente.

En un tazón grande, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Agregue 1/4 taza de azúcar restante y bata hasta que esté bien mezclado. Doble las claras de huevo en la mezcla de calabaza y vierta sobre la capa de queso crema enfriada. Hornee a 350 grados F durante 15 minutos o hasta que cuaje. Deje enfriar completamente y enfríe durante la noche antes de servir.

Sirva con una cucharada de crema batida.


Ver el vídeo: Cheesecake Factory CHALLENGE! EATING EVERY SINGLE FLAVOR!


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