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Cómo hacer berbere etíope para estofado de verduras (2 de 3)

Cómo hacer berbere etíope para estofado de verduras (2 de 3)

Los etíopes medievales no tenían refrigeradores, por lo que hicieron Berbere como un polvo seco para almacenar. Tenemos refrigeradores, así que vamos a hacer una pasta fresca.

Primero haz los chiles. Enjuáguelos en un colador, luego sumérjalos en agua caliente durante una hora. ¡Asegúrate de pesarlas para que todas esas mujeres puedan bañarse juntas!

Como así.

Aquí hay una nota sobre esos pequeños chiles rojos. Si los usa a menudo en su cocina (y yo lo hago), entonces debe saber NUNCA comprarlos en el supermercado Anglo. Lo ideal es buscar una tienda latina o asiática.

En la tienda Anglo te dan un tarro por varios dólares (porque son 'exóticos'). En la tienda latina obtienes una bolsa gigante por aproximadamente el mismo precio (porque aquí son un alimento básico diario).

Una alta rotación equivale a buenos precios. Lo mismo ocurre con la salsa de soja, la salsa de pescado, las hierbas frescas, el pescado y la carne, por los cuales pagará de más en la tienda Anglo. ¡Ve a los lugares que no son blancos!

Bien, volvamos a cocinar. Junta todas esas especias secas. La versión original exige que todas estas cosas se tuesten enteras y recién molidas. Si tienes las especias enteras, hazlo. Pero esto está bien.

¿Hueles ese fenogreco? El polvo de fenogreco es uno de los ingredientes clave del saborizante de arce artificial. ¡Apuesto a que no lo sabía!

Luego pica los aromáticos. Si me estás siguiendo, ¡ya deberías saber que nunca mido ajo, jengibre y cebollas! Necesitas tanto, pero no te matará usar más o menos. Lo que sea.

Ahora necesitas hierbas frescas. Esta es albahaca dulce ordinaria, que utilizo para casi todas mis recetas. Crece como un loco y puedes seguir usándolo todo el verano siempre que pellizques los botones florales.

Ahora mira esto. Esta es albahaca globo picante, que estoy cultivando por primera vez este año. Voy a agregar algunos tallos de esto porque huele increíble.

Si preparaste mojitos conmigo en una guía anterior, ya conoces los tipos de menta que estoy cultivando. Hoy usaremos la menta verde porque se está poniendo demasiado grande.

La cebolla, el ajo y el jengibre van en una cacerola con el agua. Las vas a hervir durante cinco minutos.

Bien, esos chiles se han remojado durante una hora, así que escúrrelos y échalos en el procesador de alimentos. Este pequeño y lindo modelo de 3 tazas costaba $ 29.99 en Bed Bath & Beyond. Bien, ¿eh?

¡Tenemos que hablar de seguridad ahora, cariño! No soy de esas personas que se ponen guantes de látex para picar un jalapeño, pero tienes muchos chiles en esta preparación, así que es mejor que te lo tomes en serio.

Desde el momento en que drene esos chiles hasta que esté completamente listo, no toque NADA más que su equipo. No te frotes los ojos, no te rasques las pelotas, no tomes de la mano a tu amorcito.

Cuando hayas terminado, te lavarás las manos como si estuvieras a punto de operar. Me refiero a frotar realmente, y hacerlo un par de veces. ¡Ahora volvamos a cocinar!

Procesa esos chiles varias veces hasta que estén tan triturados como se van a poner.

Luego vierte las especias secas (¡no olvides la sal!) ...

... seguido de la cacerola con los aromáticos y el agua en la que los herviste.

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Eso te dará suficiente líquido en el procesador para que esto sea bastante suave. Procéselo varias veces más hasta que comience a verse suave.

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Luego, agrega la menta y la albahaca y repite. Procese todo eso. Consígalo lo más suave posible.

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Recójalo y póngalo en el refrigerador. ¡Huele lo fresco que es! Lo crea o no, todavía olerá tan bien después de 3 meses en la parte trasera del refrigerador. ¡Ahora hagamos un guiso de verduras en la próxima guía!

Ver el vídeo: RECETAS SALUDABLES DE GUISO DE LENTEJAS VEGETARIANAS CASERAS (Noviembre 2020).