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Cómo hacer gravy / salsa Parte 3

Cómo hacer gravy / salsa Parte 3

Todas las recetas te dicen que uses chalotes, honestamente, no puedo notar la diferencia entre los chalotes o el amarillo puro cuando están hervidos, fresco es otra cosa, entonces puedo notar la diferencia.

Si solo tiene granos de pimienta negra, úselos.

Reúna agua, vino, vinagre, pimiento y cebolla. Llevar a ebullición y reducir a la mitad. Tarda unos 15 minutos.

Mientras se reduce el vinagre / vino, derrita la mantequilla y separe la mantequilla clara del sedimento en la parte inferior. Deseche el sedimento.

Vierta su líquido reducido a través de un colador. Deseche las cebollas y los granos de pimienta. Deje que el líquido se enfríe a la temperatura corporal. Haz un baño maría. Lleva el agua de la olla más grande a un punto por debajo del punto de ebullición.

Combine las yemas de huevo y el líquido en una olla más pequeña. De ahora en adelante DEBES seguir batiendo. Batir hasta que tenga una textura cremosa. Ahora tienes una emulsión que se puede combinar con la mantequilla.

Retire la olla del fuego y agregue la mantequilla derretida en un chorro fino mientras bate como loco. Cuando se haya absorbido toda la mantequilla, habrá terminado. Prueba y agrega sal y limón, sirve de inmediato.

Si su salsa se parte, primero intente enfriarla con un cubito de hielo y bata si no tiene suerte, comience de nuevo con 2 yemas de huevo y 2 pestañas de agua y haga como en el paso 6. Luego agregue la salsa dividida una pestaña a la vez.

Si su temperatura es demasiado alta en el paso 6, preparará huevos revueltos. Cómelo para empezar de nuevo. Puede mantener esta salsa caliente durante un máximo de 30 minutos al baño María. Los invitados esperan la salsa.

Ver el vídeo: COMO HACER GRAVY. Para Pavo o Puré de Papas (Diciembre 2020).