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Cómo hacer pilaf pakistaní

Cómo hacer pilaf pakistaní

¡Pon algunas melodías! Esta noche quieres algo con ritmo de Bollywood. En el iPod ahora está 'Aam Zameen', que tiene una genial portada de Nusrat Fateh Ali Khan, con Tinariwen como invitado en la pista. ¡Dulce!

Prepárate una copa mientras bailas. Esta noche estoy haciendo mojitos.

Basmati paquistaní. No acepte sustitutos. Puede ahorrar dinero con la bolsa gigante, así que no se ría. Tome 2 tazas, enjuague hasta que el agua salga clara, luego sumérjase en agua fría durante una hora.

2 latas de garbanzos son escasas 4 tazas. Vas a agregar una cucharadita de sal, revolver y reservar.

Yo uso mi olla gigante de hierro fundido esmaltado, pero puedes usar cualquier olla grande y pesada con una tapa ajustada. Si su olla es más pequeña que la mía, puede usar un par de cazuelas Pyrex para la parte del horno.

Pica cuatro cebollas medianas más el ajo y el jengibre, una buena pila de cada uno.

Reúna sus especias enteras: tres hojas de laurel, dos ramas de canela, cuatro clavos, cuatro vainas de cardamomo rotas.

Prepare sus especias secas: dos cucharaditas de cilantro, una cucharadita de comino, un cuarto de cucharadita de cayena, una cucharadita de pimienta negra. Adelante, sea generoso.

Combine una cucharadita de cúrcuma y media cucharadita de sal.

Una lata de tomates cortados en cubitos equivale a dos tazas. Téngalo listo, más una generosa taza de agua.

¡Precalienta tu horno a 325, amante!

Seis cucharadas de grasa en total: puedes usar cualquier combinación de mantequilla, ghee, aceite, lo que sea que tengas. Ponlo a fuego medio alto.

Luego agregue sus especias enteras y cocínelas por un minuto.

Agrega el ajo y el jengibre y déjalo actuar.

Luego agrega esas cebollas y deja que todos hagan el amor juntos por un rato. En este punto, es posible que desee cambiar su música a algo un poco sexy.

Ahora que las cebollas están suaves y todo en la olla está hermoso, agrega los garbanzos y sofríelos por un minuto.

Luego agregue sus especias secas y revuelva bien.

Agrega los tomates ...

Luego la cúrcuma y la sal ...

Luego una taza de agua. Revuelva para combinar y deje hervir.

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Luego agregue su arroz remojado.

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Cúbralo bien y métalo en el horno durante 45 minutos.

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Mientras se hornea, puedes preparar todos los condimentos que vas a tener. Necesitarás encurtidos, por supuesto.

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Cuando comes como un pakistaní, hay otras tres cosas que necesitas en el plato: ensalada fresca picada, salsa de yogur y chutney. ¡Puedes encontrar recetas en Snapguide o hacer algunas conmigo!

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Primero hagamos un dátil excelente y una salsa picante de cebolla. Pon un par de cucharadas de mantequilla a fuego medio alto en una sartén antiadherente.

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Luego agregue una cebolla picada en tiras, más un cuarto de cucharadita colmada de sal, y déjela trabajar hasta que comience a dorarse.

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Irá más rápido si lo cubres.

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Cuando las cebollas estén casi listas, rompa algunos chiles secos ...

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Luego agréguelos a la sartén con un chorrito de jarabe de dátiles, también llamado melaza de dátiles o dibis. Deje que se cocine unos minutos hasta que esté espeso y atascado.

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Ejecute eso a través de un procesador de alimentos muy rápido y obtendrá esto.

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Ahora hagamos la ensalada, amigo. Picamos un tomate y medio pepino pelado. Exprime el agua ...

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Luego, mézclelos con una pizca de sal y una pizca de jugo de limón y listo.

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La salsa de yogur (raita) es fácil. Pica la otra mitad del pepino y exprime el agua.

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Picar finamente un par de ramitas de menta o cilantro ...

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Luego agréguelas al pepino con sal y pimienta y suficiente yogur para hacer una salsa.

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¡MIRAD!

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¡De acuerdo, se acabaron los 45 minutos! Saca tu olla gigante del horno y déjala reposar 15 minutos. ¡No lo abras todavía!

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Ahora pon la mesa. No necesitará mucho esta vez, solo agua helada y un buen libro para leer (o establecer otro lugar para su amor, por supuesto). Todos sus condimentos se colocarán directamente en el plato.

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¡Destape el arroz y pruebe un bocado! Veamos cómo te fue.

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Este arroz es casi perfecto. Esponjoso pero no pegajoso. Buen trabajo, amigo!

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No olvide quitar todas las especias antes de servir a alguien, de lo contrario, las cosas podrían ponerse feas.

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¡Apile alto, amontone sus condimentos por todas partes y escarbe! ¿No te alegra haber aguantado todo eso? Ahora tienes un festín para ti y tu pareja, o una semana entera de cenas tardías para ti.

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